秋の味覚de料理教室

3連休の最終日。
お昼下がりから生徒さん宅で出張料理教室を開催しました。

食欲の秋ということで、つい食べ過ぎちゃう・・
そんな食いしん坊さんも満足な、
ヘルシー且つボリュームたっぷりのお料理を考えました。

まずはテーマ食材の選択。
やっぱり手軽に旬を感じられるの「秋刀魚」と、
ハロウィンのイメージに因んで「かぼちゃ」をセレクトしてみました。

新鮮なお刺身用の秋刀魚を入手できたので、
半分はお刺身にし、あとの半分を「なめろう」に。

【旬さんまのなめろう】


鯵など青背のお魚を、生姜や紫蘇、葱、味噌などと一緒にたたきます。
あまりに美味しいので、お皿までなめてしまう・・そんな謂れから来た名前、「なめろう」。
日本酒、焼酎、中～軽い赤ワインにも合う上、ごはんに載せても美味しいスグレモノです。

かぼちゃは前菜とサラダで２度使い。
１／２カットのかぼちゃで、けっこうな量が作れます。

【かぼちゃのソテー　香酢ソース】


軽く蒸したかぼちゃに粉をはたき、オリーブオイルで焦げ目をつけてから
香酢を甘く煮詰めたソースをかけていただきます。
（生徒さん頑張りすぎて焦げすぎちゃったかな・・笑）

【かぼちゃと大豆のもっちりあっさりサラダ　レタスカップ】


かぼちゃと大豆をおだしでほっこりと煮てから冷まし、マヨなどで和えてサラダにしました。
素材に味を含ませてあるので、マヨネーズの量は少しでもちゃんと美味しいんです。

口の中がパサ付かないようにレタスで巻くと・・
パリッとみずみずしい食感の次に、ほっこり、まったりのクリーミーなかぼちゃが。


最後に、煮物をどうぞ。サラダや刺身で冷めて来た身体をあたためます。

【手羽元と大根のあっさり煮】


家庭で手軽に作れる様にアレンジしてみました。
表面を焼き固めた鶏から出るうま味が、大根に染みています。
おなかに優しい、ほっとするお味です♪

総じて生徒さんにも好評でした。
「おいしい！」のコメントをいただけることが、いつも私のささやかな楽しみです(^^)

さて次回はまた週末。
どんなお料理にしようかな。

コメント 2

こんにちは。
はじめて来ました。
こういうところにコメント書くのも初めてですが、ブログ楽しみに拝見させていただきますので、よろしくです。
by 信長 (2009-10-15 01:33) 

信長さん、ブログへの初コメント嬉しいです☆ありがとうございます！
これからもちょこちょこ見に来て下さいね♪
by sanae (2009-10-15 13:59)